Pistachio

Ingredientes

Paso a paso

1. 1

   En un bol mezclá la harina, el azúcar, la levadura y la sal.

2. 2

   Agregá los huevos, la leche tibia, el agua tibia y la esencia de vainilla. Amasá hasta obtener una masa ligeramente lisa, unos 8 minutos.

3. 3

   Incorporá la manteca pomada en dos partes. Amasá hasta que la masa sea elástica, suave y se despegue de las manos, aproximadamente 10 minutos más.

4. 4

   Dale forma de bola, colocála en un bowl engrasado y tapá con film o paño. Dejá levar hasta que duplique su volumen, entre 1 y 1,5 horas.

5. 5

   Estirá la masa sobre la mesa enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm.

6. 6

   Untá la crema de pistacho sobre toda la superficie. Espolvoreá el azúcar y los pistachos picados dejando bordes limpios.

7. 7

   Marcá los cortes con un hilo o cuchillo bien afilado sin aplastar. Colocá los rolls en una bandeja enmantecada o con papel manteca, dejando 2 a 3 cm entre ellos.

8. 8

   Dejá levar tapados en un lugar tibio hasta que crezcan casi hasta duplicar volumen, entre 45 minutos y 1 hora.

9. 9

   Precalentá el horno a 170-180 °C. Horneá hasta que estén dorados por arriba y cocidos en el centro, entre 18 y 22 minutos.

10. 10

    Calentá la crema de pistacho con la crema de leche hasta obtener un baño fluido. Dejá templar unos minutos.

11. 11

    Dejá templar 10 minutos antes de glasear. Serví a temperatura ambiente o tibios.

12. 12

    Bañá los rolls tibios con la mezcla de pistacho y espolvoreá con más pistachos picados.

Consejos de producción

• La temperatura ideal para levar es entre 25 y 30 °C.
• Si el ambiente es frío, podés dejar la masa levar dentro del horno apagado con un bowl de agua tibia abajo.
• No apures el segundo levado: los rolls deben verse esponjosos antes de hornear.
• Para cortar sin aplastar, pasá un hilo de nylon por debajo del roll y tirá los extremos cruzados.
• La crema de pistacho es cara; usala en capa fina pero pareja para que rinda.
• Los pistachos crudos conservan mejor color que los tostados; tostalos solo si preferís sabor más intenso.
• Para un baño más brillante, agregá un poco de manteca derretida.

Conservación y recalentado