Caramel Pecan

Ingredientes

Paso a paso

1. 1

   En un bol mezclá la harina, el azúcar, la levadura y la sal.

2. 2

   Agregá los huevos, la leche tibia, el agua tibia y la esencia de vainilla. Amasá hasta obtener una masa ligeramente lisa, unos 8 minutos.

3. 3

   Incorporá la manteca pomada en dos partes. Amasá hasta que la masa sea elástica, suave y se despegue de las manos, aproximadamente 10 minutos más.

4. 4

   Dale forma de bola, colocála en un bowl engrasado y tapá con film o paño. Dejá levar hasta que duplique su volumen, entre 1 y 1,5 horas.

5. 5

   Estirá la masa sobre la mesa enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm.

6. 6

   Untá la manteca derretida, espolvoreá el azúcar mascabo con la canela y distribuí las mitades de pecán de forma pareja.

7. 7

   Marcá los cortes con un hilo o cuchillo bien afilado sin aplastar. Colocá los rolls en una bandeja enmantecada o con papel manteca, dejando 2 a 3 cm entre ellos.

8. 8

   Dejá levar tapados en un lugar tibio hasta que crezcan casi hasta duplicar volumen, entre 45 minutos y 1 hora.

9. 9

   Para el caramelo, derretí el azúcar en una olla a fuego medio sin revolver hasta que tome color ámbar. Retirá del fuego, agregá la crema caliente con cuidado, luego la manteca y la sal. Mezclá hasta que quede liso.

10. 10

    Verté una fina capa de caramelo en el fondo de la bandeja antes de colocar los rolls (opcional, estilo sticky bun).

11. 11

    Horneá los rolls hasta que estén dorados y cocidos.

12. 12

    Al desmoldar, verté más caramelo tibio por encima y terminá con pecán tostadas.

Consejos de producción

• La temperatura ideal para levar es entre 25 y 30 °C.
• Si el ambiente es frío, podés dejar la masa levar dentro del horno apagado con un bowl de agua tibia abajo.
• No apures el segundo levado: los rolls deben verse esponjosos antes de hornear.
• Para cortar sin aplastar, pasá un hilo de nylon por debajo del roll y tirá los extremos cruzados.
• Calentá la crema antes de agregarla al caramelo para evitar que se endurezca de golpe.
• Si no querés invertir los rolls, serví el caramelo por encima una vez horneados.
• Las pecán tostadas mantienen su crocancia mejor que las crudas.

Conservación y recalentado