Apple Pie

Ingredientes

Paso a paso

1. 1

   Pelá y cortá las manzanas en cubos pequeños. Lleválas a una sartén con el azúcar mascabo, la canela, la nuez moscada, la manteca y el jugo de limón. Cociná a fuego medio unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero sin desarmarse. Dejá enfriar.

2. 2

   Prepará el crumble: mezclá la harina, el azúcar y la canela. Agregá la manteca fría en cubos y frotá con los dedos hasta obtener una arena húmeda. Reservá en heladera.

3. 3

   En un bol mezclá la harina, el azúcar, la levadura y la sal.

4. 4

   Agregá los huevos, la leche tibia, el agua tibia y la esencia de vainilla. Amasá hasta obtener una masa ligeramente lisa, unos 8 minutos.

5. 5

   Incorporá la manteca pomada en dos partes. Amasá hasta que la masa sea elástica, suave y se despegue de las manos, aproximadamente 10 minutos más.

6. 6

   Dale forma de bola, colocála en un bowl engrasado y tapá con film o paño. Dejá levar hasta que duplique su volumen, entre 1 y 1,5 horas.

7. 7

   Estirá la masa sobre la mesa enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm.

8. 8

   Distribuí la manzana fría sobre la masa dejando bordes limpios. Espolvoreá parte del crumble reservado.

9. 9

   Marcá los cortes con un hilo o cuchillo bien afilado sin aplastar. Colocá los rolls en una bandeja enmantecada o con papel manteca, dejando 2 a 3 cm entre ellos.

10. 10

    Dejá levar tapados en un lugar tibio hasta que crezcan casi hasta duplicar volumen, entre 45 minutos y 1 hora.

11. 11

    Precalentá el horno a 170-180 °C. Horneá hasta que estén dorados por arriba y cocidos en el centro, entre 18 y 22 minutos.

12. 12

    Mezclá el azúcar impalpable con el dulce de leche, la leche y la canela hasta lograr un glaze fluido.

13. 13

    Dejá templar 10 minutos antes de glasear. Serví a temperatura ambiente o tibios.

14. 14

    Glaseá los rolls y terminá con más crumble crujiente por encima.

Consejos de producción

• La temperatura ideal para levar es entre 25 y 30 °C.
• Si el ambiente es frío, podés dejar la masa levar dentro del horno apagado con un bowl de agua tibia abajo.
• No apures el segundo levado: los rolls deben verse esponjosos antes de hornear.
• Para cortar sin aplastar, pasá un hilo de nylon por debajo del roll y tirá los extremos cruzados.
• La manzana debe estar fría y escurrida antes de usar para no humedecer la masa.
• El crumble se mantiene crocante mejor si lo agregás justo antes de servir o lo horneás aparte.
• Las manzanas verdes aportan acidez y se desarman menos que las rojas.

Conservación y recalentado